奶片质量控制期待动态杀菌技术的应用

    奶片是一种是以鲜奶或奶粉为主要原料，添加适量辅料，采用现代工艺加工而成的片状乳制品，具有保质期长、携带方便、食用简便、营养丰富等特点，深受消费者的喜爱。如果加工环境的卫生条件差，微生物则会污染奶片，导致奶片的安全质量不合格。
    专业开发奶类食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师认为，在食品质量控制过程中，乳制品企业一直期盼先进的杀菌消毒技术。在奶片生产过程中，采用动态杀菌技术和食品动态杀菌设备，可有效预防微生物的污染、提高奶片的安全质量。
生产奶片的原料主要是鲜奶或奶粉，添加或不添加如下原料：乳清蛋白粉、脱盐乳清粉、乳糖、奶油等乳来源原料；植脂末、植物油、葡萄糖浆、白砂糖、果粉、谷物粉等；食品添加剂、营养强化剂等。
    奶片的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等，由于其具有营养丰富、可直接食用、携带方便、保质期长等优点，且与鲜奶相比，奶片无需冷藏、无需加热即可食用，已成为乳制品中的一大亮点。食用奶片，可享受到牛奶的风味和质地，且独有的加工工艺，保留了牛奶中的多种营养成分。
    奶片作为餐外营养的补充物品，可随时随方便地食用，每天吃5～10片即可。奶片具有生津润肠的功效，可有效滋补体虚、气血不足、脾胃不和等人群的身体。但肥胖人群以及患有冠心病、高血压、高胆固醇血症、动脉硬化等病症者，不宜过多食用奶片。正常人吃奶片也不能过量，因为奶片在消化过程中，要消耗人体内的水分，如果过量食用，就会造成人体脱水。
正确选购奶片的方法主要有以下几点——
    一要注重品牌。因生产奶片的投资额不大，且加工技术也不复杂，所以，很多食品厂家纷纷投资生产奶片。目前，市场上的奶片的品牌很多，质量参差不齐。在眼花缭乱的奶片商品中，消费者应该选择规模型大企业生产的产品，因为这种大企业有较好的硬件和软件，具有完善的质量控制措施，通常而言，这种大企业的产品质量比小企业更有保障。
    二要细看产品名称。在选择奶片产品时，应留意产品名称后面是否有“含乳制品”或“含乳”等描述性的文字。“含乳制品”或“含乳”的名称，意思是指这种奶片产品的配料中含有“乳制品”成分，但没有清楚地表述乳含量的比例，其中的乳含量与“真正奶片”相比，肯定要低。在购买时，消费者要看清楚名称表述，之后再购买，这样才能买到真正的奶片产品。
    三要仔细查看包装说明书。一是看品牌，宜选购知名品牌的奶片产品。二是关注食品配料及营养成分表，奶片营养成分含量必须符合以下标准：蛋白质≥14.5%，脂肪≥20%，水分≤6%，灰分≤8%。三要留意生产日期和保质期。四要查看企业有无认证资质，如GMP、HACCP等质量管理体系。很多小企业因条件和质量意识差，根本无法通过GMP、HACCP质量体系的审核。
    四要看奶片的销量。如果弄不清哪种奶片的质量好的话，可以了解一下各种奶片的销量，一般而言，销量较好的奶片的质量更好，值得购买。
    五要闻香味。奶片虽为固状奶制品，经过压缩工序的加工，但奶片仍必须具备香味清纯的特点，且易让人感受到纯天然的奶香。
    六是品尝口感。优质的奶片在入口之后，香味扩散，充溢两颊。
奶片是以奶粉为主要原料，添加蔗糖、葡萄糖和其他辅料，压制而成的片状乳制品。在生产时，奶片的配料中还可添加微量元素、维生素等营养物质，加工成增智奶片、多维奶片、加锌奶片等。也可以添加香料，加工成薄荷、桔子等风味的奶片。奶片的营养、方便、新颖等特点，为广大消费者所青睐。奶片还可代替糖块，防止儿童龋齿。
    不同奶片的生产过程基本相同，其加工工艺流程为：葡萄糖、蔗糖→粉碎→过筛→选择性添加微量元素、维生素等营养素→一次预混→加入奶粉→二次混料→基粉→压片→包装→检验→成品→入库。
    据上海康久消毒技术有限公司周立法总工程师介绍，在奶片贮存、运输和销售过程中，一个最大的问题是奶片的微生物含量超标，导致产品腐败变质。如果生产和包装过程中的空气等环境的卫生质量差，奶片则会出现不良异味，且出厂后容易出现腐败变质等卫生安全质量问题。多种因素会导致奶片生产过程中的空气质量变差，如空气中含有较多的悬浮微粒、霉菌和细菌等微生物就是一个重要的因素。奶片一旦发生质量问题，将不利于食品安全和消费者的健康，也会影响食品企业的声誉。
    提高加工车间的空气的卫生质量，可有效控制奶片的卫生安全质量。为防止奶片在加工环节遭受微生物的二次污染，可采用NICOLER动态杀菌技术，对食品加工车间内的空气进行杀菌消毒。
    NICOLER动态杀菌技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开杀菌场所，对人体健康没有危害，这种杀菌方式被称为动态杀菌。上海康久消毒技术有限公司采用NICOLER动态杀菌技术，成功开发了“NICOLER食品动态杀菌机”，该杀菌机采用最新的NICOLER三级双向等离子体静电场工作原理，杀菌消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，食品车间内的被微生物污染的空气被抽进杀菌机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次杀菌过滤。经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。由于在对食品车间杀菌消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种杀菌机被称作“NICOLER食品动态杀菌机”。
    NICOLER食品动态杀菌机是一种先进的杀菌消毒设备，对人体没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品生产车间、食品销售场所、餐饮消费场所等进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库储存、加工、冷却、包装等环节，有效保障了奶片等食品的卫生安全质量，延长了这些食品的保质期。
    随着生活水平的提高，人们对食品消费有了更多的要求，携带方便、食用快捷、味美可口是广大消费者对食品特性的要求，而奶片等方便食品就具有这些优势。近年来，我国方便食品市场不断扩大，产品品种和销量稳步增长。食品动态杀菌技术等先进技术的采用，在奶片的质量控制过程中起到了十分重要的作用，有效推动了我国方便食品工业的发展。

编辑：foodqa